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NOUVELLES BOURGOGNE
DE BOISSET
1ER SEMESTRE
2025

Deux grands vins !

Chablis Premier Cru Vaulorent et Chablis Grand Cru Les Preuses,
deux crus prestigieux rejoignent la gamme.

Ces appellations sont voisines sur un terroir très ensoleillé :
le premier cru jouxte même le grand cru et est l’un des sous-
climats du premier cru Fourchaume ! Sa personnalité proche
de celle des grands crus mérite un élevage à part entière.
Il est saisissant de voir comme sur un secteur aussi
rapproché des différences sont aussi marquantes. Ces
2023 ont été mis en bouteilles en ce début d’année après
un long élevage sur lies de 14 mois. Si le premier cru a eu
40% de fût neuf de 228 L, le grand cru a bénéficié d’un
élevage complet en fûts de 2 à 3 vins de 350 L.
2 500 bouteilles ont été produites pour Vaulorent et 1 000
pour Les Preuses, à découvrir au printemps.
Pour l’élevage plutôt que de batonnage et son supplément
de rondeur, on parle ici de remontage des lies qui préserve
au contraire la fraîcheur du vin. Cela ajoute une myriade
de composés antioxydants naturels persistants et permet
de limiter l’ajout de sulfite !

Chablis Premier Cru Vaulorent 2023
Nez d’amande et de fleur de citronnier avec une touche
d’ananas. Bouche sur la vivacité, fraîche et ronde,
toujours sur l’ananas, avec une finale grillée et très saline,
particulièrement marquante.
Chablis Grand Cru Les Preuses 2023
Arômes gourmands de pêche et mangue, des notes de
noisette fraîche sur une trame calcaire. Une bouche
onctueuse de zestes d’agrumes sur une finale très longue
et calcaire sur les noisettes grillées.

© Serge Chapuis

Lucie Depuydt, vinicultrice de J. Moreau & Fils

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