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BOURGOGNE NOUVELLES
DE BOISSET
1ER SEMESTRE
2025

Une cave à fûts

pour les grands Chablis

Poussez la lourde porte de chêne et entrez dans l’univers
lumineux de la nouvelle cave à fûts de J. Moreau & Fils,
un espace à l’image des grands vins blancs
que Lucie Depuydt et son équipe y élèvent avec soin.

En réalité deux caves ont été réalisées pour
une capacité totale de 700 pièces dédiées aux
premiers et grands crus.
Construite en un temps record, cette cave a pris
place sur le site de l’ancien entrepôt, où l’élevage
en fûts des grands blancs de la Maison a été
minutieusement pensé. Des allées spacieuses
facilitent la circulation, le travail et la manutention
des gros contenants.
La cave a reçu sa première vendange en 2024,
tandis que la seconde accueillera le prochain
millésime. Cette souplesse permet des élevages
longs de deux hivers, adoptés par Lucie, et la
possibilité de travailler simultanément deux
millésimes. Ces élevages prolongés sont rares
à Chablis et méritent d’être soulignés.
Ainsi, tous les grands blancs de la Maison sont
élevés sous bois (30 à 45 %) et en cuve inox. Les
différents tonneaux de 228 L, mais aussi de 300 L,
400 L et 500 L, offrent une palette d’expressions,
plus ou moins boisées, pour les assemblages
et enrichit la complexité des cuvées. Les fûts,
de cinq tonneliers, ont évolué vers une chauffe
légèrement plus intense pour pouvoir réduire la
proportion de fûts neufs et les conserver plus
longtemps. Ce souci écologique se trouve être
aussi économique, sans jamais compromettre
la personnalité des vins.

8 www.jmoreau-fils.com  J. Moreau & Fils  @j.moreau_fils