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NOUVELLES BOURGOGNE
DE BOISSET
1ER SEMESTRE
2025

Une édition

psychédélique !
En 2003 Louis Bouillot a voulu retrouver le goût d’antan, celui des
cuvées d’autrefois et vinifier des appellations villages en Crémant.
En 2006, ces essais sont transformés et naissent Les Grands
Terroirs, des cuvées à la personnalité marquée par leur climat de
Gevrey-Chambertin, Savigny-lès-Beaune, Saint-Aubin, Saint-Romain,
Saint-Véran, et Chablis !
Depuis 2014, Louis Bouillot constitue un vignoble aujourd’hui de
170 ha en Bourgogne dont les meilleures parcelles ont donné trois
nouveaux Grands Terroirs produits en éditions limitées à moins
de 10 000 bouteilles : Chenôvre, En Bollery et Les Lavots. Un long
élevage permet d’optimiser leur caractère.
En Côte de Beaune, Chenôvre 2019,
un blanc de blancs qui défie le temps !
100% chardonnay pour ce vin de Savigny-lès-Beaune. Un jaune
doré aux notes florales, puis d’amande et de noisette. Une bouche En 1975, un décret historique a marqué la naissance de l’AOC
légèrement toastée, d’une belle puissance sur une trame acidulée, Crémant de Bourgogne, scellant à jamais l’excellence et le
tout en équilibre sur une finale vineuse et longue, comme l’empreinte savoir-faire de la région dans l’univers des vins effervescents.
même de la finesse. Aujourd’hui, la Maison Louis Bouillot de Nuits-Saint-Georges
célèbre le 50ème anniversaire de l’AOC avec cette édition
En Côte de Nuits, En Bollery 2019, limitée. Clin d’œil à l’art et à la mode des années 1970 qui
inspiration grand cru ! virent naître sa reconnaissance, cette cuvée spéciale rend
Face au célèbre Clos Vougeot, 100% pinot noir. Mûr parfaitement, seul hommage à cinq décennies d’histoire et de traditions, tout
le premier jus est conservé. Après plus de trois ans de vieillissement, en exprimant le meilleur de ses terroirs.
le vin, épanoui, au nez intensément fruité est à l’été de sa vie. Un Composée à 65% de chardonnay, 30% de pinot noir et
élevage en fût veloute une bouche vineuse : une grâce sans artifice. d’une touche d’aligoté, sélectionnés en Côte de Beaune,
Dans le Châtillonnais, Les Lavots 2019, et plus au sud, sur le village de Saint-Véran, cette cuvée
un haut lignage né à Molesme marque les esprits par sa vinosité et sa belle persistance
en bouche. Son dosage extra-brut (6 g/l.) préserve sa
Pinot noir et chardonnay cousent une robe dorée ; un vin frais, vif personnalité. Vieillie sur lattes pendant plus de 7 ans,
et minéral, aux notes de fleurs blanches et acidulées de pomme après un élevage sous bois, elle révèle une bulle fine, une
et d’agrumes, s’ouvre sur la noisette et la vanille nées du chêne. Le rondeur et une complexité aromatique exceptionnelles.
dosage proche de zéro et l’élevage sur lies de quatre ans soulignent
une finale longue et fraîche ! Limitée à 9 047 bouteilles, disponible en France et à
l’international, exclusivement dans son étui vintage.

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