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BOURGOGNE NOUVELLES
DE BOISSET
1ER SEMESTRE
2025

Pure Origine 71/22,
Cuvée de l’extrême

Pour son nouveau Crémant de Bourgogne
Louis Bouillot a voulu tout à la fois.

Une vigne hors du commun en Bourgogne, des raisins pour sa magnificence en 2022, voilà son deuxième
en agriculture biologique, le cépage roi des grands numéro énigmatique, année chaude s’il en fut, aux
crus rouges de Côte d’Or, et une élaboration d’élite, grappes généreuses et pleines de promesses tenues !
sans sulfites, entre autres, pour une cuvée exprimant Ce qui frappe ici, c’est l’ampleur de la bouche. Le nez
une naturalité exacerbée ! aux arômes discrets de notes légèrement lactées voire
Convergences du sud de la Bourgogne, la Saône et beurrées, s’ouvre crescendo sur des touches de fruits
Loire, qui signe son numéro, 71, du pinot noir et du rouges, framboise, quetsche jusqu’à la finale tout en
terroir. Ce beau flacon affiche son origine : une seule fraîcheur et sa tonalité fugace de kirsch, comme un
et même jeune parcelle qui mêle ces influences, sur point d’exclamation !
le flanc d’une jolie colline du Couchois aux confins Ce style sophistiqué n’est pas le fruit du hasard mais
arrondis entre les confidentiels et pittoresques Mont d’une vinification exceptionnelle digne de sa lignée,
Rome et le petit village de Paris L’Hôpital. dans la pureté : raisins pressés fraîchement, allégés
Un paysage préservé entre vergers et rangs de de leurs bourbes à froid. Jus issu exclusivement de
vigne, où l’homme s’installa après Dieu qui le fit à l’inégalable première presse dite « cuvée ». Aucun
son image, en élévation et en douceur. Notre belle ajout de sulfite pour conserver le fruité intact et
vigne y pousse libre de toute contrainte où faune et souligner sa vivacité. Enfin un dosage minimaliste
flore vivent depuis toujours en symbiose. Le raisin pour magnifier cet équilibre. C’est risqué mais cela
noir à jus blanc y est une force de la nature, son vaut la peine, surtout si l’on considère son impeccable
fruité y est exalté. tenue à table !
Le sol, résurgence de nombreux fossiles de crustacés Et en effet son habillage n’est pas qu’esthétique, il
et coquillages, évoque comme un tableau millénaire doit aussi refléter sa naturalité de la tête au pied, en
les anciens fonds marins devenus roche. Une roche particulier sa coiffe : une éco-conception qui signe
calcaire grise et dure, charpente d’un caractère cette constante attention à l’environnement que Louis
puissant, mémoire tellurique d’un site apaisé. Bouillot prodigue à ses vignobles de Bourgogne,
Pas d’assemblage pour ce Crémant de très haut vol, depuis le Châtillonnais jusqu’au Couchois.
mais une pure origine donc, choisie au sein du vignoble

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