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JURA NOUVELLES
DE BOISSET
1ER SEMESTRE
2025
La diversité des cépages
Le plus grand domaine jurassien cultive la palette de cépages
qui compose l’un des vignobles les plus concentrés de France !
© Serge Chapuis
Si l’ère tertiaire l’a séparé de son voisin bourguignon, Jacques Hauller, le viniculteur, engage à chaque campagne
les deux vignobles n’en gardent pas moins des points de plantation une réflexion afin de permettre à chaque
communs, notamment celui d’être des terroirs d’excellence variété de s’épanouir sur les terres qui lui siéent et
pour le chardonnay et le pinot noir, cultivés depuis aussi conserver cette diversité.
longtemps des deux côtés de la Saône. C’est ainsi qu’une parcelle de chardonnay rose a été
Pour autant, le Jura garde son identité grâce à ses cépages replantée en Arbois, à partir de la sélection massale de vieux
autochtones, le savagnin, père des vins blancs oxydatifs si ceps d’une vigne de Château-Chalon avant leur arrachage,
typiques, le délicat poulsard et le rare trousseau. permettant de préserver ce patrimoine végétal historique.
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