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NOUVELLES BOURGOGNE
DE BOISSET
1ER SEMESTRE
2025

Une transmission
en douceur

A l’heure où son talentueux viniculteur depuis 22 ans est Depuis le printemps 2024 et jusqu’à
en train de passer la main, retour sur cette discrète Maison
au cœur de Meursault. l’aube de 2026, c’est une partition
à quatre mains que jouent
Un site d’exception
Les magnifiques caves voûtées que le public peut visiter en Nicolas Burnez et Justine Pillot.
saison (de mars à novembre) sont une ancienne propriété
des Hospices de Beaune. Ainsi nommées « Caves de
l’Hôpital », elles ont été construites au XVIème siècle par
Jehan de Massol, Conseiller au Parlement de Bourgogne.
Elles offrent les conditions idéales pour les 650 fûts répartis
en 22 appellations de la Côte Mâconnaise jusqu’au Triangle
d’or, l’équivalent d’un domaine de 40 hectares.
De bons raisins pour de bons vins
Les étroits partenariats avec la trentaine de vignerons
portent sur le choix des approvisionnements, des parcelles,
la maîtrise des rendements, l’accompagnement durant le
cycle végétatif et bien sûr pendant les vendanges.
Une élaboration artisanale
La vinification a lieu dans la cuverie composée de 57
cuves en inox de 4 à 60 hl compartimentées pour une
capacité totale de 2 000 hl. Les raisins sont triés à la
main avant le pressurage, en pressoir pneumatique, et
débourbés en cuve 48 heures avant de descendre en fûts La jeune œnologue originaire de Bourgogne a rejoint Nicolas pour
pour les fermentations alcoolique et malolactique. Selon les mises en bouteilles du millésime 2023, pour ensemble préparer
le millésime on peut aussi commencer la fermentation en la vinification et l’entrée en cave des 2024. Justine et Nicolas se
cuve et entonner à la moitié de la fermentation alcoolique. rejoignent autour d’une philosophie de vinification limitant les
C’est tout l’art du vinificateur ! interventions au suivi attentif de son évolution, et un goût pour
Puis pendant l’élevage en fûts de 8 à 13 mois sur lies, on les vins frais, tendus, au boisé fin.
préfère peu ou pas de batonnage pour conserver aux vins Deux personnalités qui se rencontrent, échangent et enrichissent
leur droiture naturelle. cette période de transmission, au service des grands vins blancs de
la Maison dans la continuité d’un style reconnu pour son élégance.

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