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NOUVELLES BOURGOGNE
DE BOISSET
AUTOMNE 2021

Les Villages Risotto d’asperges vertes ou asperges sauvages. les effluves d’iode : crustacés, oursins et la cuisine
Petit Chablis Les Petits Dieux 2020, le vin d’apéritif Les légumes-racines : carottes, pommes de terre... japonaise où les nigiri feront merveille.
par excellence, s’exprime sur des notes de zeste Les Premiers Crus Fourchaume : gourmand et aromatique pour exalter
d’agrumes, noisette fraîche, iodé en fin de bouche des noix de St Jacques ou une volaille fermière.
sur une jolie tension. Vaucoupin : le plus « chablisien » des premiers crus
Accords : crevettes bouquet, huitres, sardines grillées, chez J. Moreau & Fils. Notes fumées et côté gourmand Grand Cru, 3 climats
de l’ananas concentré au fruit de la passion !
chips de légumes, houmous multicolores et gressins, Valmur : puissance tellurique. Accord terrien, veau
tzatziki, champignons de Paris... Il accompagne aussi Un style ciselé et complexe sur une finale saline pour aux morilles, accords lactés avec un Soumaintrain
merveilleusement bien une salade composée et les accompagner la cuisine vegan, pommes de terre ou un fromage de Cîteaux, ou maritimes avec des
notes de romarin, thym et basilic. violettes (vitelottes), chou japonais ou aubergine poissons gras comme le maquereau.
grillée. Poissons gras comme le saumon.
Chablis Gloire de Chablis 2020, un vin aux notes Blanchot : aromatique et expansif, pour séduire
très subtiles de fleurs blanches, dominante jasmin Montmains : puissance et équilibre, sur des notes homard et langouste, pas moins !
et fleur d’oranger, citronnier, amande fraiche. Une d’amande et de noisette pour titiller une sole, un Les Clos : entre tension et rondeur, un climat fait
bouche gourmande agrumes et citron, presque risotto au parmesan ou un Chaource affiné. pour les poissons d’eau douce chasseurs tel le
saline, fleur de sel, pierre à fusil, qui évoque le Mont de Milieu : riche et intense aux notes fumées sandre ou le brochet, les écrevisses ou encore un
calcaire chaud et humide. caractéristiques de ce climat pour sublimer une saumon à l’aneth.
A déguster seul car il se suffit à lui-même... ou blanquette de veau, des tempura de légumes ou
sur des accords entre terre et mer à l’image des un filet de truite légèrement fumé.
terroirs qui l’ont fait naître : chèvre frais et miel de Vaillons : complexe, très élégant et tout en subtilité.
fleurs sur une tartine, bacon. Coquillages, poulpe Les fleurs blanches se marient avec les épices
grillé et tous les poissons blancs. Tempura et maki. douces et les zestes d’agrumes. Très heureux avec

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