Page 10 - Nouvelles 46 - Automne 2021 - FR - web bd
P. 10
BOURGOGNE AUTOMNE 2021
NOUVELLES
DE BOISSET
2020, un millésime « très »...
Très solaire, très riche, très chaud et concentré... il trouve aujourd'hui son équilibre.
©Crash Record
« La nature a façonné ce millésime comme et en même temps assez vif. Les choix de Les vendanges ont débuté dans cette Chablis
elle le fait chaque année, influencée par les vinification étaient primordiaux afin de parcelle le 23 août 2020. Les baies mûres
variations climatiques et par le travail des conserver à nos vins tout leur potentiel présentaient un degré naturel de 14,5% et une Le Beaunois 2020
vignerons qui n’a jamais cessé malgré les aromatique et leur équilibre. acidité assez élevée, gage de qualité. Après Etonnant ce qualificatif de « Beaunois » pour
turbulences de confinement. Un petit bémol, la concentration a, de fait, une vinification de 18 jours, avec macération un Chablis ! Tout simplement en souvenir de
Sur le plan climatique, le soleil a brillé en diminué les rendements jusqu’à 50% sur pré-fermentaire à froid (8°C-10°C) pendant 6 l’ancien nom donné au chardonnay dans la
Bourgogne de mars à septembre sans certaines parcelles. » jours et une fermentation alcoolique avec région de Chablis !
discontinuer (ou presque) et la sécheresse Brigitte Putzu, vinicultrice pigeages quotidiens de 12 jours, le jeune Issu d’un assemblage de parcelles
due aux températures élevées de l’été est vin a été placé en fûts pour un élevage sélectionnées, ce Chablis montre avec
venue concentrer fortement les raisins. Dès le Pernand-Vergelesses sous-bois d’un an. force sa minéralité et son fruité oscillant
23 août, les vendanges étaient lancées avec Les Boutières 2020 Il nous révèle aujourd’hui ses atours. Une entre agrumes et pomme verte.
deux voire trois semaines d’avance selon les VIN COUP DE CŒUR robe magnifique, rouge jus de cerise noire Ce fruité, on le retrouve en bouche, avec
appellations : du jamais vu depuis 2003 ! aux nuances pourpres. Le bouquet s’ouvre une richesse qui s’ajoute à l’onctuosité.
Les maturités, hétérogènes selon les secteurs Le nom du climat Les Boutières garde le immédiatement sur des notes de fraise Elevé sur lies pendant 6 mois, il a trouvé
et leur capacité à garder l’humidité (résistance souvenir d’une époque révolue lorsque le confite, de framboise et de myrtille presque un juste équilibre dans la vivacité naturelle
à la sécheresse), ont été pour le vinificateur vin était acheminé dans des « boutes »* confiturées, le tout délicatement boisé. En des Chablis malgré un millésime très chaud.
le défi à relever. L’état sanitaire des baies sur des sentes escarpées à dos de mulet. bouche, une texture velours, une structure *outres en peau de chèvre
était quasi parfait, mais la richesse en sucre En effet, les vignes sont plantées le long solide et charnue, pulpeuse, enrobe des
a donné des degrés naturels très élevés et d’une très ancienne route. tannins soyeux. Un vin puissant, racé, épicé,
les blocages de maturité sectorisés ont En côte de Beaune, le millésime a été chaud, fruité, d’une incroyable complexité
révélé des acidités importantes. marqué par la sécheresse et la chaleur mais avec une acidité qui apporte de la tonicité.
Ce millésime 2020 peut être caractérisé de paradoxalement les raisins ont donné des
solaire, très riche, très chaud et concentré vins concentrés et frais.
10 maison-laboure-roi.com laboureroi @laboureroi
