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NOUVELLES BOURGOGNE
DE BOISSET
AUTOMNE 2021

Le doux mouvement des lies dans l’œuf...

C’est la deuxième année que Ropiteau Frères à Meursault développe une forme
de vinification originale et singulière dans des cuves en forme d’œuf.

Leur atout ? Leur forme ovoïde surprend au vin. Le temps nous dira maintenant viennent d’être mis en bouteille : des
en même temps qu’elle attire l’œil par comment ces vins évoluent. flacons hors du commun !
ses douces courbes. Il se passe à Au-delà des atouts techniques, Les seconds essais 2021 porteront
l’intérieur des choses étonnantes qu’un pratiques (légèreté, maniabilité, un défi supplémentaire : une cuvée
scientifique nommerait le mouvement rangement, entretien) et écologiques dynamisée et une cuvée « vivifiée »
brownien et que nous traduirons par bien qu’en polymère (moins d’empreinte à comparer à la cuve témoin. Une
mouvement aléatoire des grosses carbone*) de l'œuf, c’est dans la façon de vinifier différente dans la
particules des lies en suspension, dégustation qu’il faut chercher les recherche de l’excellence, encore et
pour recréer un batonnage naturel. avantages et non des moindres : toujours, du très inspiré Nicolas Burnez
Ce mouvement spécifique étudié finesse, pureté et profondeur du vin. dont la réflexion porte également sur
dans cette forme particulière, est Les trois premiers vins, millésimés l’empreinte écologique et notamment
favorisé semble-t-il par des différences 2020 qui ont passé tout le cycle de leur la réduction du bilan carbone.
sensibles de températures externes élaboration à l’intérieur, l’attestent. Et * moindre renouvellement de la futaille,
et internes et un juste volume des pourtant la proportion était d’un tiers limitation de la consommation d’eau et de
Ainsi trois cuves de 1 100 hl (soit près lies. Du fait d’une porosité contrôlée seulement de la cuvée, assemblé à un produits de nettoyage et recyclable a 100%
de 1400 bouteilles chaque) cohabitent et indispensable pour son évolution, élevage traditionnel en fût. Les Meursault,
désormais au côté des cuves inox cette micro-oxygénation va générer Puligny-Montrachet premier cru Sous
dans la cuverie, en toute discrétion. un élevage plus doux mais dynamique Le Puits, et Chassagne-Montrachet,

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