Louis Bouillot - millésime 2020

Nuits-Saint-Georges - Promesse de Crémants raffinés et harmonieux

Les vendanges

Une année chaude et sèche, une belle vendange mais avec des rendements en baisse quelques soient les terroirs. Les pinots noirs ont le plus souffert de cette météo et ils ont donné de petites baies concentrées 11 août : premiers coups de sécateur dans le Beaujolais, trois jours plus tôt qu’en 2003, année précoce et caniculaire ! Des gamays superbes avec un bel équilibre sucre/acidité.
17 août : soit quinze jours plus tôt que l’année passée, le top départ fut donné dans l’Auxerrois (nord Bourgogne) avec le pinot noir du domaine bio des Nantelles.
18 août : Côte de Nuits avec la parcelle En Bollery et ses 4,8 ha de pinot noir et 2,4 ha de chardonnay.
10 septembre : fin des vendanges avec les raisins des Hautes-Côtes de Nuits

Premières dégustations

« Ce millésime de grande qualité est la promesse de crémants raffinés et harmonieux. En cuverie, les fermentations vont bon train. Il faut compter 5 à 10 jours alors qu’en moyenne nous sommes davantage à 15 jours de fermentation. Des notes de fruits exotiques pour les chardonnays et de fraise pour les pinots noirs se dégagent des cuves. En parallèle de la dégradation des sucres, l’acidité s’affirme. Les vins sont vifs, d’une belle longueur gustative. Il s’agit là d’un élément majeur pour la tenue et la longévité de nos Crémants. Une partie des vins de base est en cours de fermentation malolactique afin d’apporter plus de rondeur et des profils aromatiques diversifiés. Nous avons également renouvelé nos vinifications sans soufre sur chardonnay et pinot noir pour la troisième année consécutive. Enfin la cuvée d’aligoté bio répond à nos attentes avec des notes citronnées qui caractérisent notre Crémant de Bourgogne Perle de Jade. »
FRÉDÉRIC BRAND