Les Nouvelles de BOISSET - ÉTÉ 2018 - N°41

6 Boisset La Famille des Grands Vins www.boisset.com - Été 2018 Bourgogne UN GRAND VIGNOBLE DÉDIÉ AU CRÉMANT DE BOURGOGNE La Maison Louis Bouillot investit dans le vignoble afin de développer ses approvisionnements dans des zones géographiques où il est difficile d’obtenir des contrats. « Devant une demande croissante, nous investissons dans la vigne afin d’optimiser nos approvisionnements sélectifs et en même temps nous approfondissons notre expérience de la viticulture dans les choix de plantation et de modes de culture » ainsi s’exprime son directeur Marcel Combes. En complément des 300 hectares sous contrat d’approvisionnement, la Maison Louis Bouillot exploite aujourd’hui 108 hectares de vignes en Bourgogne : à Molesme, dans le Châtillonnais, dans le Couchois, les Hautes-Côtes de Nuits et de Beaune et en Côte de Nuits avec une parcelle exceptionnelle, En Bollery (cf. Nouvelles de Boisset n°40). Le vignoble est planté majoritairement en pinot noir. Il est conduit en vigne haute pour ses atouts qualitatifs : une meilleure adaptation aux aléas climatiques, en particulier grâce à la hauteur surélevée du végétal, le risque de gel est bien moindre pour ne pas dire inexistant, ce qui dans ces contrées continentales est très appréciable. Une plus large répartition du feuillage et une conduite en Guyot double assure une meilleure exposition et une aération idéale pour une bonne maturité et qualité phytosanitaire des raisins. Le fait d’avoir moitié moins de pieds donne une double charge sur chaque pied avec la même qualité car la proportion de bois plus importante permet de la supporter et même de mieux la répartir sur la plante. Molesme, un domaine pilote Au cœur du Châtillonnais, à trois km de la Champagne, ce vignoble est idéal pour élaborer de grands crémants de Bourgogne car, à l’instar de sa célèbre voisine, il possède les mêmes caractéristiques géologiques et climatiques. Des sols caillouteux de calcaire dur favorisant un bon drainage, un climat frais et des vignes exposées au sud. Et bien sûr les cépages emblématiques de la Bourgogne : le noble pinot noir et le gracieux chardonnay. Le domaine de Molesme s’étend sur 18 ha plantés majoritairement en pinot noir puis en chardonnay, répartis sur deux villages, Pothières et Molesme, et le lieu-dit La Grande Côte. Le domaine a entrepris une reconversion novatrice du vignoble dédié au crémant avec une replantation en vignes hautes de 2m10 par 0,90 m et d’une densité de 5 290 pieds/ha. L’aération et la surface foliaire plus importante permettent d’obtenir des raisins sains (surtout les années humides), la hauteur et l’écartement des rangs facilite le travail de culture mais nécessite un matériel viticole adapté. Autres nouveautés, les essais de paillage sous les rangs qui offre de nombreux avantages : la réduction voire la suppression des mauvaises herbes sous le pied en créant une concurrence, il équilibre le micro système du sol donc de la plante et lutte à la fois contre la sécheresse et les excès d’eau avec l’espérance de rendement et de production plus réguliers. Et la plantation entre les rangs de trèfle incarnat, mellifère qui nourrit et aère le sol.