Perle de Molesme Rosé

 

Après Perle d’Aurore mondialement plébiscitée pour son fruité gourmand, puis Perle d’Or Rose, à la patine d’exception, voici le troisième rosé pour Louis Bouillot : Perle de Molesme « Terroirs Sélectionnés ». Un style nature et frais.

 

Les raisins sont notamment issus des vignobles de Louis Bouillot du très emblématique village de Molesme, dans le Châtillonnais, au nord de la Bourgogne. Une région froide, aux sols argilo-calcaires, favorables à l’épanouissement du pinot noir et creuset idéal pour l’élaboration de grands Crémants.

 

Tout est lié à l’histoire de Robert de Molesme qui créa ici une abbaye avant de fonder en Côte d’Or, en 1098 à Cîteaux le Nouveau Monastère, l’ordre cistercien. Celui-ci fut essentiel au développement de la vigne en Bourgogne et son héritage marque encore aujourd’hui les pratiques viticoles.

 

Ce Crémant, spirituellement inspiré, dévoile une élégante robe rose pâle aux reflets cuivrés et des bulles très fines. Un élevage court lui conserve la fraîcheur et la jeunesse, arômes subtils de fruits rouges, de groseille, fraise, et cerise blanche. Son attaque en bouche est acidulée, son équilibre fin et racé. Sa finale charmeuse, tout en délicatesse, est soutenue par une minéralité rafraichissante et une certaine élévation... Le tout dans un habillage brun et rose, en écho aux autres rosés de la collection.

 

Cette cuvée s’accorde avec un apéritif raffiné, un saumon à l’unilatérale, un fromage frais et même avec une soupe de fraises pour un accord gourmand et léger en fin de repas.